Damit der Kaffee für die Zubereitung eines Getränkes verwendet werden kann, müssen die Bohnen geröstet werden.
Hierfür ist eine thermische Behandlung auf 200- 220 °C notwendig, dies in ständiger Bewegung und über eine bestimmte Dauer.

Es gibt verschiedene Grade der Röstung, je nach Vorlieben und Gewohnheiten der Verbraucher. Diese reichen von der "hellen Röstung", z.B. für die USA bis hin zur "vollen Röstung" z.B. für die Mittelmeerländer.

Heute werden hierfür immer modernere Geräte verwendet, in denen die Körner vorab aussortiert werden.

Der Grad der Röstung des Kaffees wird mit Hilfe spezieller Farbmesser bestimmt.

Durch die Verkohlung der Cellulose und die Bildung von flüchtigen Verbindungen entsteht das einzigartige Aroma von geröstetem Kaffee.

Durch das Rösten der Körner erweitern sich unter dem Druck des Kohlendioxids die typischen zentralen Fissuren, das Volumen erhöht sich um 60%, und es entsteht ein Gewichtsverlust von 18 -20%.

Der geröstete Kaffee hat einen bitteren Geschmack und eine erhöhte Löslichkeit in Wasser. Er ist spröder und daher leichter zu Pulver zu verarbeiten. Deshalb ist er auch besser geeignet zur Herstellung einer Infusionslösung.

Am Ende des Röstungsvorganges wird das fertige Produkt in spezielle Beutel verpackt, um die organoleptischen Eigenschaften des Kaffees vor dem Luftsauerstoff zu schützen.

Der Röstungsgrad ist abhängig von der Art des verwendeten Kaffees:
Arabicas brauchen eine nicht sehr scharfe sondern ausgewogene Röstung, um die feinen Aromen nicht zu verändern. Sie haben einen Koffeingehalt von 1 - 1,7%. Coffea Arabica ist eine zufällig entstandene Mutation der vorhandenen Rassen, bei der sich die Anzahl der Chromosomen im Zellkern verdoppelt hat.

Chromosomen sind Moleküle, die je nach ihrer besonderen chemischen Sequenz die genetischen Eigenschaften von Organismen bestimmen.

Jeder Mensch erbt das Vermögen von seinem übergeordneten Chromosom. Die Zahl der Chromosomen ist spezifisch für die einzelnen Arten.

Coffea Arabica hat 44 Chromosomen, während Coffea canephora nur 22 Chromosomen hat.

• Autogamie: Jede Pflanze kann ohne Fremdbestäubung einen lebensfähigen Samen produzieren
• Pflanze: aufrecht, die Krone ist breit, und einige Sorten (z. B. Bourbon) erreichen die Höhe von 3 Metern.
• Blatt: die Blattform ist länglich und kleiner als das Blatt Robusta
• Die Form der Frucht und Samen sind länglicher als bei der Robusta. Die Größe der Bohne ist sehr unterschiedlich, von klein bis sehr groß (wie in der Vielfalt Maragogype).
• Koffeingehalt.

Der Arabica- Kaffee enthält weniger Koffein als Robusta: typische Werte für die gerösteten und gemahlenen Kaffee sind 1,3% bei der Sorte Arabica bis 3,4% bei der Sorte.