Die immergrünen Pflanzen, bei denen es sich um Bäume oder Sträucher handeln kann, werden auf den Plantagen in einem Abstand von 2 bis 4 Metern zueinander gepflanzt.

Die Höhe der Pflanzen wird bei 2,5m bis 3m gehalten, da sie sonst eine Höhe von 10 m bis 15 m erreichen würden.

Die Pflanzen bekommen nach drei Jahren Früchte, diese reifen über einen Zeitraum von 7 / 9 Monaten und müssen dann geerntet werden.

Der Anbau von Kaffe ist rund um den Äquator zwischen dem 23. parallel nördlich und südlich des 25. Breitengrades möglich.

Nötige Voraussetzungen sind viel Regen und Temperaturen zwischen 17 und 23 °C.

Kaffee ist eine Pflanze, die in einem ständigen Kreislauf wächst (nach jedem Regen). Dadurch gibt es häufig eine ungleichmäßige Ernte, viele der Kirschen sind zu reif oder noch unreif.

In den letzten Jahrzehnten hat sich durch die Industrialisierung der Ernte das sogenannte "stripping" verbreitet. Bei dieser Art der Kommissionisierung der Kirschen wird der unterschiedliche Reifegrad der Frucht nicht beachtet.

Um das Phänomen der "stinker" (überreife Kaffeekirschen) zu vermeiden, gibt es das "picking" (Handerlesene Ernte ausschließlich der reifen Kirschen).

Diese bessere Methode der Ernte ist genauer, jedoch auch teurer.

Die andere Methode der Ernte, das "stripping", ist immer weiter verbreitet und wird mit speziellen Maschinen gemacht. Hierbei werden alle Kirschen geerntet, es gibt keine Sortierung.

Dieses Verfahren kann dann angewandt werden, wenn der Regen auf wenige Perioden im Jahr konzentriert ist.

Nur dann wird die Reifung der Kirschen tendenziell homogener und es gibt weniger Erntemängel (Kirschen säuerlich oder überreif).

Die Arten von Kaffee, die kommerziell am häufigsten vertreten sind, sind die folgenden beiden:

Coffea Arabica
die beliebteste Sorte, geschätzt für seinen Geschmack und das Aroma, aber auch empfindlicher gegen Hitze, Feuchtigkeit und gegenüber Krankheiten. Aus diesem Grund wird es in Höhen zwischen 900 m und 2000 m angebaut.

Coffea Robusta
intensiver Duft und Koffein, diese Spezies ist widerstandsfähiger gegen Schädlinge und Witterung. Aus diesem Grund wird es in tieferen Lagen angebaut, zwischen 300 und 600 m.

Nach der Ernte der Kaffeekirschen wird der Kern vom Fruchtfleisch getrennt.

Auch in diesem Fall können zwei verschiedene Methoden verwendet werden:

• Trockenes Verfahren
  Mit diesem Verfahren, das bereits in der Antike von den Arabern genutzt wurde, werden die Kirschen für etwa 20 Tage in der Sonne getrocknet (in speziellen Anlagen 2 bis 3 Tage), bis das Perikarp und das Mesokarp nicht mehr geschrumpft sind. Dann sind die getrockneten Beeren bereit für den Enthülsungsprozess.
  So werden die Kerne getrennt. Dieses Trockenverfahren wird "natürlich" genannt.
• Nassverfahren
  Diese Methode wird vor allem für die anspruchsvoller Kaffee- Qualität angewandt, insbesondere in den Bereichen, in denen eine ausreichende Wassermenge vorhanden is
  Diese Methode, die von den Niederländern im Jahr 1740 entwickelt wurde, ist für die Industrie besser geeignet, da sie in der Produktion deutlich schneller ist als das erste Verfahren.
  Die Früchte werden gewaschen und mit einer speziellen Maschine entkernt. Danach werden sie etwa 36 Stunden in Wasser eingeweicht.
  Nach reichlichem Einweichen werden die Bohnen in der Sonne getrocknet und dann an spezielle Einrichtungen übergeben, in denen die Pergament-Membran entfernt wird. Dadurch wird der "Pergament-Kaffee" zu "Kaffee nackt". Nach dieser Behandlung wird der Kaffee als "gewaschen" bezeichnet.

Im Allgemeinen kann man sagen, dass die meisten Robusta Sorten mit dem "natürlichen" Verfahren behandelt wurden, während die Arabica meist "gewaschen" wurden. Eine Ausnahme bildet der brasilianische Kaffee, der immer mit der "trockenen Methode" behandelt wird.

An diesem Punkt beginnt die Perfektionierung des Produktes. Diese besteht hauptsächlich aus feinen Reinigungsverfahren. Mit Sieben unterschiedlichen Durchmessers wird der Kaffee von Verunreinigungen wie Holz oder Steinen getrennt, außerdem werden die Körner ihrer Größe nach unterteilt.

Nun ist der Kaffee bereit, in die ganze Welt verschickt zu werden.